1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bơ: 100 gr
Muối: 5 gr
Đường: 5 gr
Bột: 150 gr
Trứng: 5 quả
2. Tiến hành
- Đun sôi hỗn hợp bơ, muối và đường trong nồi nước khoảng 250 gr
- Sauk hi nước sôi, chờ 1 phút rồi cho bột vào và dùng đũa khuấy thật đều sao cho bột nhuyễn và mịn.
- Tiếp tục khuấy và đun sôi như vậy trong vòng 2 đến 3 phút thì bắc xuống.Vẫn dùng đũa khuấy tiếp, và cho trứng vào từ từ làm 3 đến 4 lần thì hết chỗ trứng đó.
- Khuấy đến khi hỗn hợp bột lúc này trông mịn và ngả màu vàng, nhúng đũa vào bột thấy dính ở đầu đũa khi nhúng đũa vào và nhấc lên.
- Lúc này cho bột vào túi, chuẩn bị khuôn đã quét dầu ăn, bóp túi lên khuôn, việc bóp theo hình dạng là tùy ý, bạn có thể bóp hình tròn hoặc hình dài, vv.
- Mang bánh đi nướng khoảng 30 đến 35 phút ở nhiệt độ khoảng 200 đến 230 độ C. Cũng có thể nướng bánh ở nhiệt độ nhỏ hơn chút nếu muốn trang trí bánh đẹp.
- Những ai thích ăn Sô cô la có thể dùng bột sô cô la nấu chảy và phết lên bánh su kem tùy theo lượng ưu thích và trang trí ưu thích trước khi mang đi nướng.
Và bây giờ thì món bánh đã sẵn sàng!
VẬT LIỆU
- 4 lòng trắng trứng (loại large or extra large) nhớ để ở room temperature khoảng vài tiếng trước khi làm
- 350 grams butter (loại unsalted hay non salé, không có muối, còn gọi là bơ lạt) để ngoài vài tiếng cho bơ mềm
- 300 grams đường cát trắng
- 2/3 chén ăn cơm nước
- máy đánh trứng, thau, soong nhỏ
CÁCH LÀM
- cho 4 lòng trắng trứng vào thau, đánh bằng máy ở tốc độ cao cho tới khi lòng trắng nổi bông lên thì để qua một bên
- cho soong lên bếp, đổ vào khoảng 2/3 chén ăn cơm nước, cho 300 grams đường vào, đun lửa vừa cho tới khi đường tan hết thì giảm nhiệt độ xuống một chút rồi canh chừng. Thỉnh thoảng nhúng đũa vào soong nước đường rồi nhỏ giọt đường xuống 1 chén ăn cơm đựng nước lạnh. Khi nào thấy giọt đường kẹo lại thành 1 giọt tròn nhỏ ở đáy chén là xong. Người ta hay gọi là đường đã thành châu
- từ từ đổ đường này vào thau lòng trắng trứng, vừa đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Tiếp tục cho tới khi toàn bộ số đường đã đổ hết vào thau trứng thì ngưng lại. Khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng hơi xẹp hơn ban đầu 1 chút, nhưng không sao đâu, cứ để nguyên thau vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa hay 1 giờ cho hỗn hợp hơi lạnh.
- cho bơ vào một thau khác, đánh bằng máy đánh trứng cho bơ thật nhuyễn nhưng vẫn sệt chứ không được chảy nước à nghen :che:
- Mang thau đựng hỗn hợp lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, khi đó bạn sẽ thấy lòng trắng trứng nổi lên trên dung dịch nước đường. Nếu làm khéo thì lượng nước đường chỉ một chút ít bên dưới thau. Nếu trứng không tươi, trứng quá lạnh hay đánh không khéo tay khiến trứng bị vữa thì sẽ thấy lõng bõng nước :che: Nếu thấy nước đường quá nhiều, phần nổi xốp ít thì... đổ bỏ làm lại nha, đừng có dùng kẻo uổng bơ và thời gian làm :secret:
- Dùng muỗng múc từ từ phần lòng trắng trứng cho vào thau đựng bơ, dùng máy đánh cho hai thứ quyện đều vào nhau. Cứ tiếp tục làm cho tới khi toàn bộ phần lòng trắng trứng đã được trộn với bơ. Đổ bỏ phần nước đường còn dư
Như vậy là bạn đã có bơ để bắt bánh bông lan rồi. Nhưng phải cất vào tủ lạnh một lúc cho bơ hơi cứng lại thì khi bắt các cánh hoa mới sắc nét. Nếu thích trang trí nhiều màu thì cho màu vào các chén nhỏ. Rồi múc bơ trộn vào phần mầu ở các chén sẽ có bơ nhiều mầu khác nhau.
